HARINA DE CENTENO 100% NATURAL   

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ORIGEN O RESEÑA:

Si queremos citar un origen específico de este cereal, pues no podemos dar con un lugar preciso, no obstante, lo que se considera, es que el mismo puedo haber surgido en las cercanías de la llamada Asia Menor. Si observamos al centeno, este pareció ser un tipo de planta invasiva que se desarrollaba a la par de los cultivos domésticos de cebada y trigo, aprovechándose de las heladas y suelos pobres para superar a los otros rubros, por lo que de a poco el centeno iría ganando espacios.  Este alimento es probable que apareció por primera vez en el país de Turquestán, siendo cultivado como cereal principal cerca del año 3 mil antes de Cristo.

BENEFICIOS:

De color oscuro, textura esponjosa y con un sabor un poco más amargo que el pan blanco de trigo común, el pan de centeno es una excelente opción nutricional, recomendado por la OMS. El centeno siempre se consideró un cereal destinado a la alimentación de los pobres y del ganado, con su harina se elabora el denominado pan centeno, más rústico y oscuro que el de trigo blando, pero de gran valor nutricional. Es un cereal cuyos granos no sólo se utilizan para elaborar harina, sino también para la fabricación de algunas bebidas alcohólicas como la cerveza, el vodka y algunos whiskys. Se tiene constancia de que la primera vez que se utilizó el centeno como alimento fue en el Neolítico. De hecho, en el valle del río Éufrates (al norte de Siria) se han encontrado restos que lo indican. Rico en hidratos de carbono complejos: 100 gramos de pan de centeno aportan alrededor de 48 gramos de carbohidratos, los cuales destacan precisamente por ser hidratos de carbono de liberación lenta. Estos carbohidratos tienden a absorberse lentamente, ayudando a mantener unos niveles de azúcar en sangre muchísimo más estables.  El centeno tiene un interesante aporte de fibra.  Alto contenido en minerales y ácidos grasos saludables, como el ácido linoleico. Elevado contenido en vitaminas: aporta interesantes cantidades de vitaminas, en especial del grupo B, entre las que encontramos la vitamina B1, B2, B3, B5 y B9. Una buena opción en caso de diabetes. Al estar compuesto por hidratos de carbono complejos, ayuda a mantener un índice glucémico bajo. Ayuda a mejorar el tránsito intestinal. Al concentrar una elevada cantidad de fibra, ayuda a regular nuestro tránsito intestinal. Mejora la circulación de la sangre.  En general el centeno es recomendable en casos de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

USOS:

Las masas que se obtienen con la harina de centeno tienen menos fuerza que las obtenidas con harina de trigo. Carece de las proteínas específicas del trigo y no tiene tan buena cantidad y calidad de gluten, por ello, la masa es más pegajosa y tiene menor cohesión, viscoelasticidad y fuerza. Como consecuencia, los panes son más densos, menos esponjosos, ligeramente aplastados y más oscuros. Son panes con una mayor proporción de agua, y por tanto menor índice calórico.

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